Expedientes
Análisis de muestra.
Una decisión técnica de producción, ilustrada por una o varias botellas como evidencia. Nunca un veredicto sobre si la botella es buena.
El objeto es determinar si la decisión que la explica es representativa y catable.
Cómo trabajamos
Buscamos averiguar qué decisión técnica hay detrás de ella y qué podemos demostrar a partir de la muestra.
¿Qué queremos determinar?
¿Qué botella o conjunto de botellas puede aportar evidencia?
¿Qué datos, fuentes y observaciones podemos contrastar?
¿Qué relación existe entre la decisión técnica y lo que encontramos en la muestra?
¿Qué podemos sostener y qué no podemos sostener a partir de la evidencia?
Expedientes en curso
Cómo se accedeCategoría
Tipo de destilado
6 expedientes
14 meses que saben a 6 o 7 años
Un caso de maduración acelerada para entender qué parte de la percepción de edad procede del tiempo y cuál de las decisiones técnicas.
Qué se ve del método
Muestra, evidencia documental y análisis comparado
Maduración · Madera
¿Por qué una casa de Cognac fabrica ginebra?
La consecuencia directa de una norma ajena a la ginebra: el calendario de destilación de la AOC Cognac.
Qué se ve del método
Contexto normativo y fuentes documentales
Destilación · Regulación
¿Qué significa realmente “100% de agave”?
Qué puede contener una botella de tequila reposado o añejo sin que la marca esté obligada a declararlo.
Qué se ve del método
Datos analíticos y lectura de etiquetado
Etiquetado · Aditivos
¿Cuándo deja un ron de ser “de Barbados”?
Origen de la caña y destilación frente a lo que ocurre después: envejecimiento, aditivos y segundo envejecimiento.
Qué se ve del método
Trazabilidad de origen y comparación de muestras
Origen · IG · Identidad
¿Cuándo deja una vodka de ser rusa?
Dos recorridos distintos a partir de una misma casa: origen, producción y ruptura de identidad.
Qué se ve del método
Documentación de trazabilidad y contraste de dos muestras
Origen · Identidad
¿Puede un brandy ser “cognac” fuera de Cognac?
Una indicación geográfica europea frente a un uso histórico del término en Asia Central.
Qué se ve del método
Fuentes regulatorias y contexto histórico
Indicación geográfica · Identidad
Un expediente se publica cuando la evidencia reunida permite sostener la conclusión, no antes. El archivo completo permanece en trabajo.
Acceso
Antes de acceder puedes comprobar el alcance del trabajo, la trazabilidad de la evidencia y las reglas de consulta.
Antes de acceder puedes ver qué parte del método queda cubierta y qué queda fuera.
Expediente individual por pago único o acceso completo mediante matrícula anual.
El expediente permanece disponible con sus revisiones posteriores y su historial.
Trazabilidad
Reglas de consulta
Expediente individual
Un caso completo, sus fuentes, revisiones y trazabilidad. Para una pregunta concreta.
14,99 €
Pago único
Precio fundador para siempre
Acceso a todos los expedientes publicados y a los espacios de trabajo del Instituto según las condiciones de la matrícula.
Primeras 20 plazas fundadoras. El precio fundador de 300 € al año se mantiene para siempre.
300 €/año
Precio fundador para siempre
Evidencia
No todos los Expedientes recurren a todas ellas. La exigencia es otra: cada conclusión debe apoyarse en evidencia contrastable.
Valores registrados y verificables de la muestra y su producción.
Documentación técnica, regulación, archivo y publicaciones.
La botella o conjunto de botellas que permiten observar la decisión.
Lo comprobado de forma directa sobre el terreno o en la propia muestra.
Contraste con otras muestras que aíslan la variable estudiada.
Cata metódica orientada a la decisión técnica, no a la preferencia.
No
Sí
La conclusión no puede ser más fuerte que la evidencia que la sostiene.
Pero no siempre sabemos qué.
Un Expediente empieza cuando una muestra plantea una pregunta que merece ser investigada.
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